头小，宽而扁平，颈长而灵活，裸露的头部、颈部以及腿部通常呈淡粉红色；喙（beak）直而短，尖端为扁圆状；眼（eyes）大，继承鸟类特征，其视力亦佳，具有很粗的黑色睫毛（eyelashes）。
后肢甚粗大，只有两趾（toes）（第ⅲ、ⅳ趾），与一般鸟类有三～四趾不同，是鸟类中趾数最少者，内趾（第ⅲ趾）较大，具有坚硬的爪（claw），外趾则无爪。后肢强而有力，除用于疾跑外，还可向前踢用以攻击。
翼（wings）相当大，但不能飞翔，主要是因为（sternum b.）扁平，不具（keel b.）突起，（clavicle b.）退化，且羽毛均匀分布，无及裸区之分，羽毛蓬松而不发达，缺少分化，羽枝上无小钩（barbs），因而不形成羽片。显然，这样的羽毛主要功用是保温。
成熟的（adult cock）体高1.75～2.75公尺，体重60～160kg。
雄性成鸟全身大多为黑色，翼端及末端之羽毛为白色，且呈美丽的波浪状；白色的翅膀及尾羽衬托着黑色的羽毛，让雄鸟在白天时格外显眼，它的翅膀及羽色主要是用来求偶。
雌性（hens）毛色大致与雄鸟相似，只是毛色棕灰不像雄鸟那么艳丽。幼鸟（chicks）羽色棕灰斑驳，须经数次，至两岁时才能达到成鸟的羽色。此毛色主要是为了便于伪装。两性幼雏长得非常相像，甚至年轻的鸵鸟也相差很少，到目前为止仍无法从外貌分辨，只能从性 器官去区别。
鸵鸟的性 器官在成熟前都很小；雄性鸵鸟具，在交配季节，成熟雄鸟的（testis）有人的拳头般大小，但在非又会萎缩，直到下一个繁殖季才又会膨大。
鸵鸟之骨盆为封闭形，左右（pubis b.）在中线形成瘉合。值得注意的是，鸵鸟的排尿和排粪是分开的，这与其他鸟类不同。
卵大，颜色似，蛋长15～20cm，重达1400g，是中最大者，卵壳甚坚硬，可承受住一个人的重量。
2品种分类
3生活习性
起源进化
鸵鸟鸟类自从开始出现以来，到已经作了广大的，演化出各式各样的及陆鸟，以适应各种不同的环境。进入新生代以后，由于陆上的恐龙绝灭，尚未发展成大型动物以前，其生态地位多由鸟类所取代，例如北美洲的营穴鸟，为巨大而不能飞的食肉性鸟类，填补了食肉兽的真空状态；是南美洲的大型食肉鸟，不会飞行，也填补了当时南美洲缺乏食肉兽的空缺。
其实鸵鸟的祖先也是一种会飞的鸟类，那么它是怎么变成今天的模样的呢？这与它的生活环境有着非常密切的关系。鸵鸟是一种原始的残存鸟类，它代表着在开阔草原和荒漠环境中动物逐渐向高大和善跑方向发展的一种进化方向。与此同时，飞行能力逐渐减弱直至丧失。非洲鸵鸟的奔跑能力是十分惊人的。它的足趾因适于奔跑而趋向减少，是世界上唯一只有两个脚趾的鸟类，而且外脚趾较小，内脚趾特别发达。它跳跃可腾空2.5m，一步可跨越8m，冲刺速度在每小时70km以上。同时粗壮的双腿还是非洲鸵鸟的主要防卫武器，甚至可以致狮，豹于。
此外，还有几种不会飞的鸟类常被归为类，在各岛屿或特殊地区，填补了缺乏哺乳类的，有名的例子包括在新西兰的恐鸟、澳洲的奔鸟和岛的，它们都在人类出现后绝灭。不过还有一些较幸运的走禽，如非洲的鸵鸟、澳洲的和食火鸡、新西兰的，以及南美洲的鶆，迄今仍幸存。
这些走禽的最大共同特征是扁平，不具突起；然而，在此飞行能力逐渐消失的演化过程中，飞行用的强健以及其附著的部位变得不再需要。不过，这些走禽是否都有相近的血缘关系，仍有待足够的化石证据来探求。
附带一提的是，也是不会飞的陆鸟，但它不是走禽的近亲，而是鸠鸽类的一员，因此它没有像走禽类那种善跑的特性。
5生长繁殖
繁殖技术鸵鸟相关图(4)(1)繁殖季节：鸵鸟的繁殖季节为3-9月，在繁殖季节到来之前几个月，就要做好鸵鸟分群，如1公2母或1公l母，为交配做准备。要求种鸟不要过肥，否则繁殖能力差。
(2)产蛋：鸵鸟交配后1周左右便开始产蛋，一般每隔1-2天产1枚蛋，多在下午3：00-7：00时。产蛋高的每隔l天产1枚蛋，产12-20扳蛋后休息l周左右，然后又开始下一个产蛋周期，也有连产40枚蛋才休息的，这与饲养管理有关。的受精率为60%-90%。
(3)种蛋的收集：鸵鸟产下的蛋，应及时收集，防止夏天长时间暴晒，冬天不能受冻。取时要轻拿轻放。
(4)种蛋的清洗：收回的种蛋应立即清洗，防止。清洗时最好用流动的温水。若在盆内洗，每洗1个蛋后应换水，清洗时间不超过2～ 3分钟，然后，不用湿布擦。可用1%来消毒。
（5)种蛋的保存：种蛋保存时间不宜太长，最多不要超过2周，以l周为最好。较长时间存放，应将温度控制在13c-18℃，湿度30%-40%为宜。一般是侧放，储存中不必翻蛋，破损的蛋应剔除，防止。

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嘉祥县富仕达养殖场

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