据我了解,我们有销售功能但是没有市场工作体系,这是中国传统饭店一直没有解决好的问题。企业真正想在市场上求得长治久安,市场变化我们控制不了,但是需要有一套应对市场变化的机制和管理体系,这个是我们饭店需要建立的。作为行业的代表，尚客优快捷酒店需要给同行们做出一定的表率，在产品质量上要一路领先才可以。
首旅集团饭店板块在北京有不同星级不同档次的饭店40家,前两个月平均下降10%,两头的饭店下降得很有限。
两头是什么概念?一头是最高档次的饭店有所下降,但是对完成今年整个预算的影响不大。还有另一头是我们在北京有20多家经济型的饭店没有影响,看不出影响来。还有三星的饭店,我拿到的统计数字是,三星级的饭店中,绝大部分没有影响,还有一小部分逆势上涨。对我们影响比较大的,就是偏高档的以国内高端消费为主的饭店,最典型的是北京火车站对面的国际饭店,还有一个香山饭店,主要接中端会议,香山饭店下降了40%。
我们分析发现,在整个的饭店板块既有的市场中,感觉到比较困难的饭店,都是以政府高端客人为主要客源的饭店,它下降得最大。我个人感觉这一次饭店业发生的风波和1990年代2009年的那两次有本质的不同。
最大的不同是,第一,这不是供给发生了什么严重的变化；第二,从全面看需求没有太大的变化；第三也不是没钱了,不是差钱,而是因为一个政策的要求。我个人的感觉,第一要正视这个事,第二我们要做相对深入的分析。这一次的政策调整,就是不让公款消费了,你现在这两个月三个月的下降估计就这样,不会再继续探底了。我个人估计,过一段时间以后,属于矫枉过正的或者过度的要求,有一个自然回摆的过程。对于企业来讲,就有可能把现在彻底摁住的那部分市场再重新释放回来一部分,还是可以有这个期待的。
同时,企业还是要想一些办法,要开拓进取,不能太消极。首先分析你的饭店客源结构中,来自政府的占了多大的比例,这部分短时间内是绝对不可能全面恢复,出现的空缺你需要用什么填补,这是企业现在要理性思考的问题,而且一定要客观,绝对不要头疼医头脚疼医脚,短期可能有成效,长期来看对一个酒店来说可能就做坏了。如何调整客源结构,有没有调整大众化的产品,开通大众化的产品并不一定适合每一家饭店,这个要慎重。要从市场体系价格体系市场结构的分析和市场结构重新的定位全方位地思考研究做出决策,有新的产品新的价格体系和新的销售政策,在这个前提下,让销售人员出去跑是有意义的。
据我了解,我们有销售功能但是没有市场工作体系,这是中国传统饭店一直没有解决好的问题。因为没有市场体系,所以抗打击的能力应对市场变化的能力及时出台举措对应调控的能力明显不足,一有风吹草动我们就手足无措。
这次国家政策的出台和相应市场遏制公款消费的现象,除了前面跟大家讲的那些,比如说思考酒水价格体系研究婚宴考虑大众消费等等,都是属于应急性的应对性的措施。企业真正想在市场上求得长治久安,市场变化我们控制不了,但是需要有一套应对市场变化的机制和管理体系,这个是我们饭店需要建立的。