夏天的夜晚，褪去了酷热与喧嚣，就算毛孔仍旧渗着微汗，一瓶啤酒再来几样夜宵，那就是一天里最享受的时刻，但其实小龙虾和烧烤也不过是近些年的后起之秀，早在这些还没有成名的年代，卤味才是下酒小菜界的老大。
卤味是什么？卤味是指将食材初步加工和焯水处理后，放入特制的卤汁里，文火慢慢卤煮熬制而制成的菜肴，食材在卤水里长时间的浸泡下，浓而鲜的汤汁渗透到肉中，骨里，味道足，口口都鲜香。
在食物这件事上，小笼包发现似乎南北就没有统一过，不管啥吃的，都存在南北差异，卤味果真也没逃过这一定律。在卤味界一直有南卤北酱的说法。北方的酱货颜色多呈现深红色或者棕色，在酱卤的制作过程中，会添加北方人烹饪中常用到的像甜面酱、黄豆酱等酱料，还会加入老抽让食材上色，显得更有食欲。
在卤水种类较多的南方，根据卤水的颜色的不同，还能将其分为红卤和白卤。
1、红卤：红卤会在卤汁中加入酱油、糖色等物质，使食材呈现油亮的金黄色。
2、白卤：白卤则不加糖色和酱油，这样做出来的食材大多呈现本色或淡色，很像盐水鸭、盐水鸡的样子。
红卤和白卤之分还是比较广泛的一种分类，但其实现实中，卤味味道千差万别，各地区都有着自己的代表和口味特色！
生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，浙江义乌学卤味培训学校，找食为先，食为先餐饮培训学校先卤菜“有香、有辣、有麻”等几种口味。除了卤菜以外，还有盐焗鸡，周黑鸭，酱板鸭，鸭霸王，鸭脖，潮州卤水，坛子鸡，扬州盐水鹅，泡椒凤爪等等特色卤味熟食技术可以学习到哦！
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