1、首先将鹅蛋在碗里打散，然后加入少许料酒，这是去腥味的第一步。
2、然后再在里面加少许冷开水。因为鹅蛋的口感比较粗糙，加加一些水是为了让它的口感变得稍微嫩一点。然后放入适量的盐、酱油、孜然粉搅匀。
3、然后将葱姜蒜切碎。葱白和姜蒜放在一起待用，葱花就加进打散了的鹅蛋当中。
4、到油到锅中，待油热了之后，先放入葱白以及姜和蒜。
5、炒香了之后从锅里把葱姜蒜用锅舀出来，然后倒入之前准备好的鹅蛋液，炒好后装盘。
6、最后提醒一点。炒鹅蛋的时候在倒蛋液入锅中之前，一定要确保锅中的油已经足够热。
7、否则炒出的鹅蛋会有一股生油味，这就功亏一篑了。